5ヶ月限定の夢の時間

一年間を通じて

営業期間は僅か「5ヶ月間」限定。

営業時間も昼の3時間限定。

凝縮された夢の時間をお過ごしくださいませ。

本場、三国で味わう
唯一無二の
越前かにのフルコース

ここで提供されるのは、
越前かにづくしの感動の一皿です。
越前かに料理 鹿島は、食を通じて心を豊かにし、
記憶に刻まれる特別なひとときをご提供いたします。

五感が喜びに満たされる
至福の時間

越前かにの美味しさを最高の状態で味わえるよう、
板長が心を込めて調理した逸品は、
まさに芸術品のような輝きを放ちます。
地元の厳選食材の魅力が凝縮されており
口にした瞬間
心が満たされることでしょう。

茹でがに 越前がに

全コース茹でがには1人1杯付き

越前かにのフルコース

画像はイメージです。

※メニュー内容は全コース共通(茹でがにのサイズが変わります)

※献上プランのみカニ刺し、焼きがにも献上サイズを使用。

2025シーズンメニュー

アミューズ

ズワイがにと地野菜の一口タルト

洋冷前菜

ズワイがにと地野菜のムース

洋温前菜

九頭竜舞茸のカプチーノ仕立て

中華

(桜華)かに小籠包

(他)フカヒレとかにあんかけなど

越前かに

茹でかに (おひとり様一杯)

かに刺し (自家製出汁仕立て)

焼きがに (素焼きとみそ幽庵焼きで)

和食椀物

かに真丈

ご飯

手炙り手巻き寿し

6種ネタ/セイコがにの身と子(期間限定1月中旬頃まで 以降は他ネタで)天然マグロ(赤身又は中トロで)
越前甘えび、がさえび、白身魚のコブ〆、自家製カステラ玉子

デザート

10品を予定しております。

当店のフルコース料理の特徴は、かに料理以外の和洋中料理にもふんだんに
  越前がにを使用しています。(デザート以外)
  是非、かに尽くしのフルコース料理をご堪能くださいませ。

プラン

記念日や特別な日のお祝いに

記念日や特別な日にご利用のお客様には、当店より心ばかりの“ささやかなおもてなし”をご用意させていただきます。

大切な方と迎えるひとときが、より思い出深いものとなりますように——


ご予約方法

ご予約の際に「記念日利用」「特別な日のお祝い」など、ぜひお気軽にお申し付けください。

ご予約について

お一人様よりご予約可能

11時半入店可能

12時一斉スタートなります。

※時間厳守にてお越しくださいませ。

※遅れる場合は、事前にお電話にてお知らせください。

Kashima Course Details

越前かにのフルコース

越前の海が育んだ蟹を、フレンチの技法と和の美意識で一皿ずつ丁寧に。 一口目のアミューズからデザートの余韻まで、海の香りと季節の息づかいをお楽しみください。

アミューズ:クスクス・アボカドのワカモレ・蟹のサラダを重ねた一口タルト
Amuse
COURSE 01

アミューズ

クスクスとアボカドを合わせたワカモレに、蟹のサラダを重ね、地元・越のルビーを用いたソースで爽やかなアクセントを添えました。 ひと口で広がる華やかな香りと、エスニックの余韻をお愉しみいただける一品です。

冷前菜:カリフラワーのムースと紫カリフラワーのソース、蟹風味の煎餅を添えて
Cold Appetizer
COURSE 02

冷前菜

やわらかく煮含めたカリフラワーを滑らかなムースに仕立て、上品な味わいに整えました。 紫カリフラワーのヴィネガーマリネを合わせた特製ソースが、爽やかな酸味を添えています。 さらに赤珊瑚を思わせる蟹風味の煎餅をあしらい、味と彩りに遊び心を加えました。

蟹身・蟹味噌・甲羅の旨みを引き出したカプチーノ仕立て
Maitake Cappuccino
COURSE 03

九頭竜舞茸のカプチーノ仕立て

濃厚な蟹味噌に地野菜の旨みを重ね、九頭竜舞茸を合わせた深みのあるひと椀。 素材がふんわりと広がる風味を閉じ込め、軽やかな泡とともにカプチーノのような口当たりをお楽しみいただける芳醇なスープです。

旨みを凝縮した熱々の肉汁とともにいただく上品な小籠包
Xiaolongbao
COURSE 04

小籠包

(桜華プランのみ提供)

蟹の身を贅沢に忍ばせ、旨みを凝縮した熱々の肉汁とともにいただく上品な小籠包。 ひと口かじると、繊細な皮の中から蟹の甘みとコクがふわりと広がり、コースの中盤にふさわしいひと皿です。

フカヒレと蟹身を合わせた贅沢な餡仕立て
Shark Fin
COURSE 05

フカヒレ

(桜華以外のプランで提供)

ふっくらと蒸し上げたフカヒレに昆布水とブイヨンの旨みを丁寧に含ませました。 仕上げにはオイスターソース、紹興酒、蟹身を合わせ、深いコクととろみを纏わせた贅沢な餡に整えています。

昆布水で締めた蟹刺しと、自家製蟹醤油
Sashimi
COURSE 06

刺し

昆布で締め、蟹の甘みを引き出した“蟹刺し”を、昆布出汁と蟹醤油を合わせた特製出汁で仕上げました。 より深い味わいへと導いた逸品です。

身の甘さを引き出す絶妙な火入れで仕上げた茹で蟹
Boiled Crab
COURSE 07

茹で

蟹本来の甘みを最大限に引き出すため、塩加減と時間を見極めて丁寧に茹で上げています。 旨みを引き立てる自家製の蟹酢を添え、繊細な味わいを存分にお楽しみいただけます。

素焼きと、西京味噌に煮切り酒などを合わせた上品な味噌幽庵焼きの二種をご用意
Grilled Crab
COURSE 08

焼き

素材の持つ自然な甘みを活かした“素焼き”と、煮切り酒と西京味噌で仕立てた香り豊かな“味噌幽庵焼き”の二種をご用意いたしました。 蟹本来の旨みと味噌のまろやかな風味を、それぞれにお楽しみください。

白身魚と蟹身を合わせた真丈、一番出汁でふっくらと炊き上げて
Shinjō
COURSE 09

真丈

白身魚のすり身に蟹身を合わせ、昆布水でのばした生地を一番出汁でふんわりと炊き上げました。 仕上げにそっと香る柚子の風味が、上品な余韻を添えます。

越前甘エビやセイコガニ、自家製カステラ卵など六種を巻き上げる手巻き寿司
Hand-rolled Sushi
COURSE 10

寿司

自家契約農家により無農薬で育てられた「アサカカリ」を使用し、香り高い有明産焼き海苔で巻き上げる特製手巻き寿司。 ネタには、福井ブランド“越前甘エビ”、希少な“がさえび”、天然本マグロ、白身魚の昆布締め、期間限定のセイコガニ(身・子)、自家製カステラ玉子、昆布や酒で丁寧に煮含めた煮鮑など、六種を贅沢に揃えました。

シェフが手作りする、その日のインスピレーションで変わるスペシャルデザート
Dessert
COURSE 11

デザート

シェフがその日のインスピレーションで仕立てる、完全手作りのスペシャルデザート。 華やかで贅沢なひと皿を、ごゆっくりとお楽しみください。

※仕入れ状況や季節により、内容が一部変更となる場合がございます。

カニバーサリープラン2026 コース全体写真|越前かに料理 鹿島
Kaniversary Plan 2026

カニバーサリープラン2026
ご予約開始

茹でがには、お一人様につき一杯。
(全長 約50cmほどのサイズをご用意いたします)
冬将軍が最も勢いを増す、1月〜2月。
越前がにが一年でいちばん“越前がにらしく”なる季節です。
荒波にもまれて身はきゅっと締まり、
甘みはさらに深く、濃く。
ひと口で、旬の頂点がわかる——
そんな最高潮の食べ頃をお届けします。

予約期間1月4日 〜 2月28日
価格25,000円(税込)/ 人
ご予約人数おひとり様からご予約可能
八寸|カニバーサリープラン2026|越前かに料理 鹿島
Hassun
COURSE 01

八寸

季節の気配を、小さな景色に閉じ込めて。 この先の“かにの物語”を静かに予告する、最初の一皿です。

刺身|カニバーサリープラン2026|越前かに料理 鹿島
Sashimi
COURSE 02

刺身

澄んだ甘みが、舌の上でふくらむ瞬間。 静かな海をそのまま一切れにしたような、透明感のある味わいです。

茹でがに|カニバーサリープラン2026|越前かに料理 鹿島
Boiled Crab
COURSE 03

茹でがに

甘さをいちばん澄ませる、温度と時間。 ほどける身の香りまで、冬のごちそうとしてお楽しみください。

Newスタイル焼きがに|カニバーサリープラン2026|越前かに料理 鹿島
New Style Grilled
COURSE 04

Newスタイル焼きがに

クリームコロッケを彷彿させる、マイルドな口どけ。 香ばしさの奥に、かにみその深いコクを重ねた“鹿島の新定番”です。

鹿島流かに雑炊|カニバーサリープラン2026|越前かに料理 鹿島
Zosui
COURSE 05

鹿島流かに雑炊

旨みを最後の一滴まで、やさしくまとめる締めの一椀。 からだの芯がほどけていくような温もりをお楽しみください。

デザート|カニバーサリープラン2026|越前かに料理 鹿島
Dessert
COURSE 06

デザート

やわらかく着地させる甘い一皿。 記念日の最後に、静かな“幸福”だけを残します。

※仕入れ・天候により内容が一部変更となる場合がございます。※写真はイメージです。